春暖花開(kāi)的四月，正是“游子尋春半出城”的時(shí)節(jié)，“到溆浦‘吃春‘去！”成了時(shí)下最熱門(mén)的話題。
“吃春”，吃的是春天鮮嫩的時(shí)令野菜，吃的是那份興致、那份滿足，那份春天的味道------跟著春天的腳步，在山野里扯一把春筍、野蔥，捋一些蕨菜、掰幾捆香椿，盡情感受舌尖上的春韻。此時(shí)的時(shí)令野菜，得天獨(dú)厚聚集了天地之精氣，日月之靈光，氣味雄厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，如果配上名廚料理，那真是一道難得的可口美食。而在溆浦，你就能美美地享受到這頓食之難忘的饕餮大餐。
溆浦位于懷化市東北面，距懷化市區(qū)不足100公里，高速公路、鐵路1個(gè)小時(shí)就能到達(dá)。溆浦幅員遼闊，土地肥沃，雨水充沛，山川秀麗，四季分明，屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候，最適宜野生植物生長(zhǎng)。每到清明谷雨后，溆浦市面上早早地就有“春筍、野蔥、蕨菜、香椿”四大時(shí)令美味出售。溆浦的春天整個(gè)空氣中都彌漫著逼人的馨香。“唯有牡丹真國(guó)色，花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)京城”，這是詩(shī)人劉禹錫描寫(xiě)洛陽(yáng)人爭(zhēng)先恐后出門(mén)看花的情景，但用在描寫(xiě)溆浦人爭(zhēng)著”吃春”的獨(dú)特口味上也—點(diǎn)不為過(guò)。
春的訊息仿佛是從筍尖上逸出來(lái)的。婉約的春雨浸潤(rùn)了泥土，春筍呼啦啦地長(zhǎng)了出來(lái)。采摘脫殼后，匠心獨(dú)運(yùn)的溆浦人，按筍品種質(zhì)地分類(lèi)，參照食材搭配，有的拌炒、燉燜、清煮、泡湯、或佐以濃釅的油潑辣椒涼拌或焯水去澀加蔥爆炒，不論哪一種做法都清香可口。我口味重，大多選擇溆浦特有的擂缽辣椒涼拌，或辣椒擂筍，油汪汪、紅艷艷的，食起來(lái)脆生生汗流浹背，滿口春天的味道和自然的氣息，讓人百吃不厭。大有文學(xué)家李漁“人正食筍而遺肉，則肉為魚(yú)而筍為熊掌可知矣”的感慨！如果李漁今還在，食之溆浦人做的春筍，那就更會(huì)大加贊賞“此蔬食中等一品也”！
溆浦土地肥沃，春雨豐足，野蔥生長(zhǎng)得天獨(dú)厚，你只要邁出鄉(xiāng)村門(mén)坎，路旁、溪邊、山坡和菜園隙地到處都生長(zhǎng)著粗壯飽含綠意的野蔥，俯拾伸手就是一大把。在別的地方，我很難吃到野蔥做成的特有美食，而在溆浦就夠讓人享用的。溆浦人經(jīng)過(guò)一代代嘗試，可把野蔥做成腌菜，待日后慢慢食用，那味道酸軟爽口，開(kāi)胃送飯，和飯拌絞香氣撲鼻，令人食欲大增。作為時(shí)令鮮食，溆浦人砧板滾刀，把野蔥切細(xì)，再與兩三個(gè)鴨蛋打碎拌勻，加幾瓣蒜頭，用旺火煎炒成餅，色香味全在你的食欲里。
“竹筍初生黃犢角，蕨芽已作小兒拳。試挑野菜炊香飯，便是江南二月天?！币皇姿未?shī)人黃庭堅(jiān)《春陰.竹筍初生犢角》的詩(shī)句，道盡了春筍和蕨菜的美味飴香，聯(lián)想起來(lái)口內(nèi)生津。蕨菜野生在中國(guó)極為普遍，取之不盡，各地食用做法也大致相同，而溆浦人做出的味道卻別具一格，至少我情有獨(dú)鐘。陽(yáng)春三月，經(jīng)二三場(chǎng)杏花雨后，蕨菜尖兒緊握著小兒般的拳頭從地下冒了出來(lái)，此時(shí)趕著潮兒遴選20公分長(zhǎng)的莖采摘，回家后漂去蕨菜的粘液和澀味，過(guò)沸水焯后，溆浦人可把蕨菜做成很多種花樣。但我最青睞的有兩種做法：一是把每根蕨菜掐成N根小條，長(zhǎng)度不變，同樣用擂缽辣椒涼拌，淋上足夠食用油，那色澤和清香，入再挑剔的吃客法眼，聞其香恨不能生啖其肉了；第二種做法是焯過(guò)后的蕨菜切成小段，待鍋里氤氳著濃郁臘肉香氣時(shí)，把蕨菜倒入其中，這時(shí)溆浦人一改常態(tài)擯棄擂缽辣椒，而是放入一段段干辣椒，配上生姜、蒜頭合煮；起鍋入盤(pán)再敷上一層齏蔥，從廚房端上桌，一路生香，大塊朵頤，讓人覺(jué)得人生滿足不過(guò)如此。
“竟夸天下無(wú)雙艷，獨(dú)立人間第一香”。最后一道菜，便是香椿了。香椿的做法，看似溆浦人做得簡(jiǎn)單，但奧妙之處，不全依賴(lài)主食材本身。香椿炒鴨蛋、香椿涼拌，工序與前幾種炒法差不多，但溆浦人精妙之處——移花接木。溆浦的“擂缽辣子”早已名聲在外，在做香椿兩道菜時(shí)，已經(jīng)配備了上乘的干辣椒和著蒜頭、生姜一同搗碎，并在其中放入清香的茶油，待香椿快要起鍋時(shí)，趁著滾燙的熱鍋把擂缽辣子倒入鍋內(nèi)，隨著一陣熱浪翻騰，混合著各種馨香洇染了食客的鼻翼，吃起來(lái)脆香外，連身上那最沒(méi)感知的味蕾也舒坦起來(lái)。這兩樣極品食材珠聯(lián)璧合，真是“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)”。
每年的清明節(jié)，我都要回老家為逝去的親人掛青，上山下山疲憊不堪，饑腸轆轆時(shí)吃一頓家鄉(xiāng)春天的時(shí)令菜，全身立感輕松起來(lái)，而且讓我一路回味無(wú)窮。
有人說(shuō)：生在蘇杭，葬在北邙，竊以為吃春天的時(shí)令野菜——應(yīng)在溆浦。(黨辦：楊密）
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